想提高餐厅营业额?餐饮老板需要会说话的服务员

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服务员的基本工作要求是什么?除了基本的服务技能和技巧,会说话尤为重要。

比如,顾客吃饭你会说话,那么就能助兴。顾客点菜,你会推,那么营业额就提高了。会说话的服务员,你餐厅有吗?

想提高餐厅营业额?餐饮老板需要会说话的服务员

不同的表达,是否让顾客完全不同的感觉?比如两家餐厅卖生滚粥,一家店的服务员会问:要不要加蛋?顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问:加蛋一个还是两个?顾客基本上都会下意识地说加一个,也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。

这样,一样客流量,会说话的服务员往往营业额要比另外一家多差不多一倍。

还有,我们经常遇见一些小摊小贩,或者一些服务员,比如你想买早餐,于是问,都有些什么?

普通服务员会说:哦!就这两种,没了。很实诚的回答,结果顾客走掉。

而有些技巧的服务员会说:还有这两种,刚做的。会促使你买。

而更高技能的服务员会说:还有这两种,刚做的,味道挺不错的,卖的挺好的,你可以尝尝。

再懂得销售的服务员会说:还有这两种,刚做的,都味道挺不错的,卖的挺好的,你可以尝尝,我给你再送一个鸡蛋吧,你是我今早上最后一个顾客,完美收官,感谢你。

通过上面的例子,大家还想着服务员只要闷头干活就行了吗?那么,服务员到底应该怎么说最佳呢?

想提高餐厅营业额?餐饮老板需要会说话的服务员

看看这几个层次:

第一个:陈列事实

第二个:把只剩换成还有,意思完全不一样,只剩的意思就是不多了,剩下的,而还有意思是不多了竟然还有,有种珍惜感,加上刚做的,给你新鲜感,而不是剩余的。

第三个:不但告诉你新鲜还要告诉你味道以及销量,让你对产品充满信心,有了很大兴趣。

第四个:让你产生兴趣,及时促销,拉拢感情,获得好感。

想提高餐厅营业额?餐饮老板需要会说话的服务员

服务员有时还神游着,当时没多少人,所以有些扎堆聊天,有些嘻嘻哈哈,有些穿个衣服扭扭歪歪,走路磨磨唧唧。确实让人都觉得那个炒菜馆店品牌不怎么样了。

餐饮需要人情味,人情味来源于沟通。既然餐饮是服务行业,就不要怕打扰别人,你不去打扰别人觉得你不管她,反而觉得服务不好。除非客人已经明确表示不用任何的人员服务。

前厅管理之为顾客推荐合适的,不要恶意推销  

现在的很多顾客消费都不是理性的,理性的很少,尤其是吃饭的时候,其实大部分人都是拿不定消费的主意的,你稍微引导他就会多买点多送点给别人,当然不是让你恶意的推销,推销是要分清界限的,不能为了让他多消费而多嘴,而是看顾客是什么样的人。

充分了解之后进行沟通,是促进更好的服务,让他感受到服务质量,顺带讲解产品,在讲解产品时候的火候才是考验服务员水平的,不能让人觉得你就是一味的夸,一味的滔滔不绝,而是要让人充分了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。

餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多,有很多情感因素和非理性的方面。

如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润,更多的描述口感,食材来源,做工等等来提升食欲和品尝的欲望。

想提高餐厅营业额?餐饮老板需要会说话的服务员

前厅管理之主动一点,并让顾客随时找的到你  

很多方面服务需要主动,而不是客人主动问什么才回答什么。

主动的问有什么需要帮助的,并表明你随时都在,随时需要随时招呼,适当的做一些就餐的建议,比如说建议您可以先放这个口味会好一些。

前厅管理之餐饮服务一定要达到:眼,腿,嘴  

1、眼色要好,善于观察,知道顾客什么时候需要什么,并能揣摩他是什么样的人。

2、腿要勤快,不要一直像个站岗的杵在那里,而是随着需求不断的勤快跑腿,让客人觉得你很灵活,很热情,很勤快。

3、口才要不错,最起码要能很自然的跟人沟通,不管普通话是否流利,最起码口齿清晰,能用简单明了的话语让顾客明白,而且善于语言组织描述产品,更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲,让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉。

来源:红餐网

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