于当下餐饮而言,以爆品带动切入市场或改变已成唯一出口。
如今,一个餐厅可以有很多方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

言外之意,餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。今天就来聊聊餐厅的“爆品”——

“爆品”,“品”是指产品、品牌、品质,“爆”指的是引爆、爆发。塑造是第一步,更重要的是如何推广“爆品”。

为什么要打造爆品?

1 留住回头客

很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”,其实,爆品对于餐厅来说又何尝不是如此,就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时,一个爆品的属性就已初见雏形。

就如我们是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样,是餐厅的爆品让顾客念念不忘,多次光顾并乐于推荐给朋友。

2 减少顾客的选择成本

有这样一个心理实验:研究人员摆出两组果酱,向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱,一组有24款果酱,全部都可以任意购买。

最后发现,提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。

为什么会出现这种结果?因为更少的选择意味着更低的决策成本。 选择较少时,消费者可以快速比较并通过排除法做出判断;而选择太多,人们总想着下一个会不会更好,结果消耗大量的精力,索性放弃购买。

这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃购买。

3 品牌的传播利器

人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菠萝饭很好吃,某家的涮毛肚让人流口水,某家的炖肉香而不腻等等。

作为一种既有料又有味的传播素材,爆品本身就是一种利器。 所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝,让消费者为你代言。也正是这些“爆品”,让传播更容易、更具价值。

如何打造爆品?

1 做对选择

不管是经久不衰的经典爆品,还是新推出的创新爆品,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。 就如同重庆火锅的麻辣锅底,西贝莜面村的莜面,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。

其次,不好吃的爆品不能称其为爆品 ,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化 ,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

2 打造记忆点

爆品要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,那必须具备一定的独特性,力求“人无我有,人有我优,人优我异” ,不断挖掘产品的独特卖点,并不断向消费者进行强化教育。打造差异性可以通过以下两三种手段。

一是高品质食材。 无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍,在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视,所以用高品质食材精心烹饪而成,不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

二是独特的烹饪方法。 有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”,让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费,这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比,多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材。

三是讲好故事。 人都有爱听故事的天性,打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如,雕爷牛腩的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一碗普通的菜品,更是一个有故事的美食,它的背后隐藏的信号是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方,是周星驰、李嘉诚等明星富商的私家美味等,这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资,无形中“爆品”被不经意间爆料出去。

3 有效的营销手段

推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地。 常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。

店员向顾客推荐也很重 要,好的推广不光提升店铺的形象定位,还能诱导消费购买。 用FABE的销售法则,把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化,让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励,或者没推荐一款产品给员工提成,让员工乐于、坚持去推荐。

也可以通过与粉丝的互动 ,例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件,再次发挥消费者作为传播渠道。

4 持续创新,延长生命力

爆品也需要进行不断地改良升级,通过不断地调研市场和不断地探索,维持产品的生命力周期。
但这种改良不是口味上的根本性改变,而是从食材、用料上的改进。 或者在原有爆品的基础上,研发新的产品,测试市场,如果推广效果好,可以将新品列入爆品行列。

总结

当下餐饮市场同质化严重,不断涌入的创业者,被宠坏且愈来愈善变的消费者,思维更新的速度严重滞后于时代更迭速度或许是很多餐饮人找不着北的真实原因。

于当下餐饮而言,以爆品带动周边切入或改变已成唯一出口。

在顾客眼中,没有爆品的餐厅根本就算不上一个完整的餐厅。 试想,当餐品本身对顾客毫无吸引力时,顾客也便失去前去就餐的意义,那么,餐厅又何来营业额呢?

所以,餐饮业无论进行多少变迁,无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变,永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说,做好一家餐厅,首先要塑造的就是餐厅的爆品。

来源:连锁活字典