当消费者第一次逛到你家餐厅的门口,他停留了几秒。
或者进去,或者离开。

在这短短几秒钟,他看了什么?他脑子里在想什么?是什么决定他留下或离开?如果我们破译了这层密码,是否能为门店带来源源不断的线下客流?

今天,我就和大家聊聊,餐饮品牌怎样做,才能在消费者停留的那几秒里,把客人拉进来。

当然,这只是我在一线餐饮市场里做调研过程中的一些发现和思考,仅供屏幕前的诸位餐饮老板讨论和启发,不代表完全正确。

本文讨论的前提场景是:

1、客人是在饭点随机逛到你家门口。(客人有就餐的需求)

2、他/她之前没在你家吃过饭,也没听说过你。

01

门头很重要:因为它是第一视觉点

我和我的咨询团队在线下调研数千名消费者,发现一个很有意思的现象。

如果客人是低头进店里的,那么他基本上是老客人或正在吃饭的客人。

如果客人是抬头,还东张西望,基本是新客人。
所以,对于新客人来说,门头格外重要。

▲看顾客低头进还是抬头进就能说明问题

1、门头信息要清晰、清楚

门头上的信息要能够清晰的传达到消费者脑中。特别是新客人第一次来,东张西望,他们通常第一眼看到的就是餐厅门头,借助门头的信息来帮助自己做决策。

所以,门头的内容一定要简练,不需要的内容一律删掉。

▲不要让消费者花时间猜你的名字

门头的字体一定要清晰,有些设计师为了表现自己的“创意”,把字体设计的太过于艺术或抽象,让人读不懂。

看了半天,不知道你叫什么名字,甚至还不知道你卖的是什么?你给消费者麻烦,消费者也给你麻烦——我去别家吃。

2、门头信息要齐全

门头信息一定要保证:品牌Logo+品牌名+品类名的基本组合。

▲门头logo直截了当

有些品牌的门头,只写了品牌名称,没写品类名称,这就让消费者头疼。你写着“杨铭宇”、“张亮”,不是所有人都知道你是“黄焖鸡米饭”、“麻辣烫”。消费者连你是谁都不知道,又如何谈购买消费?

Logo的本质是为了帮助品牌更方便更快捷的被消费者记住。如果找不到好的图形设计,也可以空着。然而有些餐厅,特意去创造一个Logo。反而增加了消费者的记忆成本,其实是不利于传播的。

3、门头要匹配人均

有些餐饮老板觉得把门头装修的高端大气上档次,有利于生意。然而,根据我们团队在实际案例中的考察发现:如果门头的质感和人均相差太大,对自己并不是一件好事。

明明是人均80的火锅店,非整个高端门头看上去像300块。结果真正人均80块消费能力的客人,又被门头给吓跑了。而习惯300块的消费者感觉这里挺low。真的是两头不讨好。

所以,门头的质感和人均一定要匹配。是快餐就用快餐式的门头,是正餐就用正餐的门头。张冠李戴的后果可能就是上错花轿嫁错郎。

02

门口组合:临门一脚的重要性

门口组合指的是:迎宾员、广告牌、等位道具,3者的总称。他们是对门头内容的补充。

1、门口广告牌:第二视觉焦点

当消费者读取完门头信息,感觉有点意思,他的第二视觉点一定看的是门口。如果有广告牌,通常先看广告牌,第二才是迎宾员。因为大多数人“相信自己看到的”。

而这时候广告牌的作用就是对门头信息的补充和解释。

▲要充分利用起门口的空间做广告位

比如,门头打的是xxx私房菜馆,

广告牌一定要放的是招牌私房菜的图片和文字。

因为,消费者看了门头已经知道你是做私房菜,并且发生了兴趣,这时候他就要知道你做的是什么私房菜。你的广告牌正好给了他答案。感觉不错,就进来了。

如果你是做川渝火锅的,广告牌一定要放你有什么不一样的地方?因为私房菜比火锅有神秘感,要打动别人进来,一定要有差异化。如果实在找不到,那就只能挂最新活动。

2、重视迎宾员,增设岗位及培训

客人看完了门头和广告牌,还在考虑,这时候心理活动通常是在比较和选择。而选择站在原地思考,说明你至少有50%的机会。

这正是迎宾员上去拉客的最佳时机,吃饭不是买房子,不需要花费时间深思熟虑。往往迎宾员几句话介绍菜品特色最新活动,这桌客人就来了。

▲善用迎宾员拉客

然而,事实上很多餐厅并没有重视到迎宾员这个岗位。派出服务员流动担任迎宾员,到了高峰期,出餐收餐同时进行的时候,又把唯一的迎宾员撤回去帮忙。导致前面处于“真空”状态。错失了一些“考虑的客人”。

好的餐饮品牌不但增设迎宾员岗位,而且还挑机灵、形象好的迎宾员加以培训。确保迎宾岗位有充足的人手,并且提高随机客人的转化率。

3、等位道具:安抚客人留下

里面客人坐满了,等位道具的作用才算发挥。
必要的座椅、饮料、小吃、菜单、杂志、WiFi,都有利于消费者打发时间。这些是辅助迎宾员把客人留下来的重要道具。

03

O2O维护——年轻人更相信自己

在我们实际调研的时候还发现一个有意思的现象。

如果年纪比较大或者不太习惯用手机的消费者对这家陌生店产生了兴趣,他通常会直接去问迎宾,你家什么菜好吃,多少钱啊等等……明白了就直接进去。

如果是年纪比较小的消费者对这家陌生店产生了兴趣,他通常会当场打开手机看大众点评或者美团看评论,看招牌菜。

是的,这些年轻人是无意间到了门口,产生了兴趣,然后拿出手机看网上的评论。

▲门店信息一目了然

看评论,这个动作投射出的心理活动是:这家店的感觉拿捏不准,我会不会踩到雷?

平时注重O2O维护的品牌,在这方面的转化率就明显高过其他品牌。

有明档厨房的要用好自己的明档,最好把它放在门口显眼处。

当你的厨师衣着整齐在干净的厨房间里工作,这本身就是一个无声的吸引。你是做什么菜的,你干不干净卫不卫生,都在明档给人看着呢。

当然,明档厨房也有其两面性。
如果管理不当,致使明档卫生条件脏乱,也会起到反作用。

结语

回顾全文,当消费者第一次停留在餐厅门口,他将受到门头、广告牌、O2O平台详情、明档、迎宾员和等位工具。

综合加在一起,让他做出判断,环环相扣,一旦有一环缺失,整体效果大打折扣。

来源:餐饮O2O