选址太重要了。可是选址到底怎么选?没钱还有没有可能选到好的店址?他山之石可以攻玉,我们为大家提供了麦当劳 的选址方法。虽然麦当劳和我们开的小店差的有点远,但正因为人家优秀,学习才有意义嘛。

塞拉模型法  

塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯•塞拉教授 为餐厅设计的。

模型设制的理论基础是,如果决定一家餐厅销售额 的各种因素的重要性可以根据它们对销售的影响而确定,那么只需几分钟就可以用计算机预测到那家餐厅所应达到的销售额。

较为明显地影响销售额的几个因素是:

(1)预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况 以及他们的收入 ;

(2)该地区竞争对手 的数量;

(3)该地区的交通流量 ;

(4)餐厅经理 的能力;

(5)已进行的广告宣传 ;

(6)餐厅建筑物 的外观及其类型。

CKE餐厅选址法  

CKE模型是由卡尔.卡彻.恩廷 (Carl Karch Ent)设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料,运用多元回归分析法 来预测和评估某一餐厅的位置优劣。

⑴需要的有关数据  

对于某一餐厅的位置来说,如果要进行评估,必须获得如下有关本区域内的数据:

①附近街道上每天的车辆数 。

②本区域内所有餐厅的座位数 。

③本区域内蓝领工人 所占比例。

④10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数 。

⑤周围10分钟 内就可到达的人数。

⑥本区域内人口的平均年龄 。

⑦营业区域内餐厅数 。

⑧10分钟内可以到达的所有人口 数。

⑵需要达到的指标  

①本区域内所有餐厅座位数不少于1200 个。

②75% 的人口属于蓝领阶层。

③平均年龄在26―32岁 之间。

④10分钟内有10000名 职员可以到达这家餐厅。

⑶计算公式  

在获得以上数据的基础上,运用下列回归方程计算:

Y = a-XA+XB+XC+XD

其中:Y―这家餐厅的预计销售额;

A―本区域内所有餐厅座位数;

B―本区域内蓝领工人所占比例;

C―本区域内人口的平均年龄;

D―10分钟内能够到达本餐厅的职员人数;

a―经验系数;

X―用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。

商圈分析法  

商圈  是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商

圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况 ,以得到正确的店址。

⑴商圈的确定  

确定商圈先要确定商圈的轴心点 。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点,应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置 。仅有圆心而无半径,圆是无法画出的。为了由地点定位繁衍出区域定位,必须通过半径标志,准确地画出各层商圈,即以店铺位置为轴心,以习惯性的一定距离为半径,画出商圈。

对处在不同地区的餐厅来说,商圈的半径距离  各有不同,要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素 的影响。

而在大城市的市中心,餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离;在市郊,则可能是10多公里的距离。另外,对于不同地区的餐厅,不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说,一家餐厅顾客群中,核心圈的顾客占55%―70% ,次级商圈的顾客占15%―25% ,边缘商圈的顾客则较为少见。

⑵商圈的分析  

商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境,可确定合理的目标市场 。商圈分析应考虑的消费者因素有:商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。

来源:舌尖上的生意经