告别战场,独闯商场,90后退伍小伙专心做一家陕西小吃,日流水近万元

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90后退伍小伙,钟情一家餐饮店,连续吃4年。终于等到该品牌开放加盟,成为第一批“吃螃蟹的人”,如今生意火爆,日流水直逼万元~

告别战场,独闯商场,90后退伍小伙专心做一家陕西小吃,日流水近万元        我(上图的右边)是2011年入伍,当时在北京昌平,后考入海淀区某部队艺术学院。第一次接触到陕味食族这个品牌是在2013年,当时我还在上学,每周末都会去双榆树看电影、吃饭。偶然看见一家西安小吃,吃了一次以后就一发不可收拾的爱上这家店的味道了。

作为一个南方人,我吃面比较少,难得能吃到让我十分喜欢的面食。这家店的口味地道,生意一直也很好,让我萌生了加盟的念头。2015年的时候,我问过陕味食族双榆树店的店长,表明我想要加盟,但是那个时候还不开放加盟。

2016年年底的时候,我走上了人生的分叉路口,最终选择了退伍。说来也巧,陕味食族在2016年11月的时候决定开放加盟,很高兴我能有机会作为第一批“试水”的加盟人。经过一段时间挣扎,我终于鼓起了勇气,确定了自己在北京开店的意向,然后努力说服了家人,拿出了所有积蓄,又向朋友借了钱,终于万事俱备,可以投入开店的准备工作了。

想要成功开店,需要很多因素共同作用,天时地利人和缺一不可。

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抢占天时

我店铺所在的位置是大兴区绿地缤纷城一期,今年六月份的时候这栋楼的商场5周年庆。商场前期的宣传力度很大,波及的人群和覆盖的范围也广。当时选址还没定,但是我心里已经有想法了,可以巧借这股东风,抢占天时把我的店推出去。

赢得地利

选址是餐饮的致命点,也是最关键的一步,好的选址能让品牌成功一半。在选址上,总部经过筛选,给我推荐了两个地方的店铺,一个是亦庄的社区底商,一个是大兴区商场三楼。

之所以没选择第一个地方,一方面因为亦庄那家店离西少爷(西安小吃)太近,出于差异化的考虑,我不想做没有意义的竞争。另一方面是因为资金问题,这个也是关键的问题,店面的转让费太贵,而且厨房区需要全部拆除,这大大超过了我的预期成本。

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大兴区这个店铺位置我看了两次,综合考虑才敢把位置选在这里。第一次是周一过来的,人不多,原来这个位置的店是卖原位汤粉的,生意较为惨淡,几乎无人问津。第二次我又过来了,那天也不是周末,人也不太多。

我仔细考察了这家店的位置,它在三条路的交叉处,是一个人流量汇聚的地方,虽然商场人流不太大,依然能保证稳定的人流量。而且位置在呷哺呷哺对面,可以蹭到它的客源。加上商场5周年庆就在眼前,迫于时间压力,我立马敲定了店铺的选址。

共筑人和

一方面,总部派来的两个人在我刚开业的时候真的帮了太多忙。我完全没有开店经验,他们帮忙宣传、技术改进、店面维护,在管理上发现问题的时候给我中肯的意见,帮我的店铺度过开业前期的艰难时光。另一方面,我的性格比较直爽,跟旁边店的老板也早早的打过招呼,跟他们的关系挺好的,店铺之间不会存在一些恶意竞争。

我的店在多方因素作用下,成功的营业了。商场5周年庆,人流爆满,加上我旁边两家店都还没开业,我的店里异常火热,前几天的流水直逼万元。

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江山易打不易守

把店开起来容易,难的是如何开好一家店。

“打江山”的因素是可控的,人、财、物和关系都是可以通过出力、出钱解决的。开店前我四处借钱、跑装修、办营业执照等等,刚开店我也刷碗、扫地、端盘子,店里什么脏活累活我都干。

但是“守江山”不可控的因素太多了,从部队出来的我没有任何经营管理经验。首先,在店面的经营上出现了一些严重的问题。收桌速度慢、排队用餐等候时间长、手套口罩佩戴要求不到位、叫号点餐造成场面混乱等等,经过种种试错,才逐渐走上正确的运营轨道。

其次,在员工的管理上也会有很多摩擦。最开始我是哄着员工,但是会有一些挑刺的员工不吃这一套,后来经过很多调整,比如软硬兼施的方式,绩效奖励机制,再不济就直接开除的办法,团队才慢慢磨合好。

回头看着自己的开店经历:从说服父母家人同意,找朋友借钱开店,经营管理的不断改进。这一路真的是困难重重,但庆幸自己还是扛过来了,确实要为自己点个赞!

来源:中国加盟网

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