50%顾客来自公众号,一篇文章能让餐厅增收60%!这位大叔咋做到的?

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公众号一年做出百万粉丝, 形成“餐厅-自媒体-餐厅”的自循环。

末那大叔说: “自媒体这领域,最好干的就是餐饮。””如果你有一个很牛逼的自媒体,那对你来说绝对不是锦上添花,它能拯救你的餐厅。”

除了餐厅老板、自媒体大V,他的身上有多种从业经历打下的标签:餐饮之前IT出身,大学学营销策划,做过模特……父母曾想让他当音乐家或者诗人,可他却了开餐厅。

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他就是“末那大叔”——本名杨楷,是青岛7senses西餐厅的创始人。这是一个在青岛有三家连锁店的西餐品牌,是青岛当之无愧的“网红餐厅”。

在线下,餐厅曾举办过名噪青岛的万圣节“沉浸式”表演活动,联合了多个国际时尚大牌,比如迪奥、Prada、LV,德国著名餐具品牌WMF也慕名而来,提供了100万的各类厨具供餐厅免费使用。

在线上,为了宣传餐厅,他做起了以个人为IP的情感类公众号——末那大叔。短短一年多写出多篇爆款文章,获得视觉志400万投资。 末那的优势在于,他很好地利用了线下餐厅的人流量作为公众号的原始粉丝积累,用情感类文章吸引裂变出更多女性粉丝,并导流至餐厅,形成“餐厅-自媒体-餐厅”的自循环 。

而今,餐厅有50%的顾客来自于公众号,而每年到公众号打广告的那几天,餐厅营业额能上涨近60%。

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不发餐厅折扣信息,一年做出百万粉丝。

回顾这些年,他总结了一句:都是因为胆大。

别人劝末那,做餐饮少活十年,他不管;别人劝他,做自媒体没几个能成的,他还是要做。

末那有个喜欢了15年的偶像——安藤忠雄。他是日本骨灰级的建筑大师,胆子大到盖教堂都敢不封顶。末那想,连教堂都能不封顶,那有什么是不能做的呢?

末那说到一个细节。

2016年,为了宣传餐厅,他在青岛策划了一场万圣节表演,其中有一个设计,骑士们要骑着大黑马、开着机车在马路上狂奔。所有人都提出质疑:花钱事小,关键如何实现。末那说,我不管,做!

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结果当天,活动被拍到的小视频,在青岛人的朋友圈中疯转,不到24小时,网上视频点击量破百万,被十多家主流媒体报道。这件事成了青岛餐饮营销的经典案例,也奠定了末那在青岛餐饮圈的地位。

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末那的大胆做派,持续发酵。餐厅经营两年后,当多数餐饮人在玩社群时,他嗅到了“餐饮互联网时代”的气息,一脚踏入自媒体。“当初反对的声音不少,但我执意要做。”

他暂时从餐厅经营抽身,组建了一个专门负责运营公众号的团队。最初的想法很明确:不发与餐厅有关的折扣信息,先运营好公众号。 写到第10篇的时候,一篇10万+给了末那莫大鼓励……

随后,公众号上,被内容吸引来的粉丝数倍数级增长,仅一年时间就收获了百万粉丝,10万+的文章也成了常事儿。

高品质的公众号,善于发力而非借力。

曾经有人质疑,为什么非要去做一个与餐厅产品无关的公众号?餐饮自媒体能宣传自家产品、推广自家福利不就够了,干嘛费这劲?

最近,末那用一款爆品回答了这些质疑。虽说7senses在青岛是网红店,但一直没有什么突出的单品。经常有粉丝来打卡,但冲着的是餐厅而不是产品。

几个月前,7senses上线了一款甜品脏脏包,点单量平平。12月初的时候,末那在自己的公众号上推了条脏脏包的硬广,当天阅读量4万多。更出人意料的是,之后7senses在青岛的3家门店全排队,就为买脏脏包。

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正如人们很少去关注食物链底层发生了什么,低质量的公众号不可能做到一呼百应。 一个天天发福利的品牌号说“自家产品好”,等于王婆卖瓜,起不到宣传作用。

而高质量的公众号,一个意见领袖,它自己能变成传播中心,自主发力,“如果你有一个很牛逼的自媒体,那对你来说绝对不是锦上添花,它能拯救你的餐厅。” 末那说,自媒体和餐厅如果一开始就往一个点上凑,肯定不会成功。

其实说起来,就是要做三件事儿。

引流

“自媒体这领域,最好干的就是餐饮。” 因为你能把每一个在门店付款的用户都变成粉丝。这种积累,就是很多号初期都没有的优势。

“末那大叔”初期的2万人,全是线下扫码支付的顾客。从一开始,末那就意识到:“泛交是没用的,增加僵尸粉毫无意义。”倒推回去,想增加和顾客的粘性就要与之交朋友,怎么交?加微信吧。

第一步敲门砖,让顾客接受你。 在7senses门店餐桌上放着末那的个人微信二维码,鼓励顾客随时添加,“顾客加上微信以后,他会出去给别人说 ‘我认识他们老板’,这就增加了粘性,之后再向他们推送公众号就不一样了。”

第二步粘合剂,和粉丝形成强粘结。

末那设定了一个人设——7senses的老板,末那大叔,是一个写感情故事的人。“让美食抓准你的胃,用文字抓住你的心”,末那说,认识老板以后,顾客通常好奇心会升级,开始想看我写的东西,于是90%都会关注公众号。由于餐厅90%顾客都是女性,所以就针对女性写情感文章。50%顾客来自公众号,一篇文章能让餐厅增收60%!这位大叔咋做到的?

精准

做公众号之前,末那问了自己两个问题,7senses的西餐品类顾客主要是男生还是女生?女生喜欢看什么?于是,末那选择了情感类账号。

因为只有当推送内容与用户相关,用户才会产生强回应。所以,内容设置一定要精准。也就是说,你的餐饮基因决定了你要做什么方向的账号,你将吸来男粉还是女粉?

比如,做烤串,目标客群是男性,就可以延伸做男装时尚账号或者健身类账号;饺子品牌可以做家庭、母亲相关内容;亲子餐厅可以做母婴相关内容……“虽然是两条线,但其中一定要有某种关联。”末那解释。

情感

每到淡季,餐厅生意下降得很明显,这时候自媒体的作用就显现出来了。

“有很多铁粉,只按原价买东西,打折都不接受。”由于末那大叔的文章经常会帮助粉丝解决一些感情、家庭的困扰,所以来就餐多半是抱着回馈的心态。“她感觉你打折,你就赔钱了,她们就不干。”

粉丝会因为看到公众号上发的一篇好文章产生情感共鸣,而来门店;线下的顾客也会因为对老板的好奇而关注公众号,以此形成自循环。

很多人认为,我开餐厅做自媒体,是为给餐厅服务的。

“错!有这个想法一定做不好。”

末那强调,要想做出一个势能强的自媒体账号,首先要克制住,别发与餐厅相关的广告。接下来就是强情感粘结。提供能够打动他们的东西,才是做一个高质量公众号的关键。

来源:餐饮老板内参

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