美团、麦德龙等一线服务商,告诉你餐饮供应链的10个信号

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数据化、精细化到来,AI将会取代90%的手工作业……和20+餐饮供应商、服务商聊过之后,我们发现了事关餐饮业未来10年发展的10个信号。

随着国内餐饮市场体量达到4万亿,以及新科技不断渗透餐饮业的方方面面,餐饮未来十年的发展趋势已经越来越明朗。因此,众多餐饮人纷纷对未来餐饮业的发展趋势,做出了自己的判断。

1 餐饮不再是“乱拳打死老师傅” 数据化、精细化时代已到来

美团点评餐饮生态战略发展部负责人 白秀峰:

数据是经营的核心竞争力,餐饮行业的数据化和精细化运营时代已经到来,未来是新餐饮的时代 。

什么是新餐饮?总结起来有五个特征:在线化、数据化、模式化、品牌化和做外卖 。其中,核心就是在线化和数据化。

在线化—— 这个词是从QQ和微信的对比中引申过来的。在互联网时代,QQ基于电脑登录,人经常会有离开的时候;而在移动互联网时代,微信基于手机登录,手机不离身,人24小时在线。

而新餐饮就应该是这样,通过餐厅在线,打通平台和门店,并以此来打通商户与用户线上、线下行为的连接。通过在线化,餐厅可实现顾客“提前点,到店吃”等场景,轻而易举地提高整体效率。
数据化—— 如今餐饮经营门槛越来越高,真正做好一家餐厅,需要掌握各个维度的数据,包括行业数据 、用户消费行为数据 和餐厅经营数据等。

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首先,得了解用户数据。用户数据可以靠支付信息进行收集,用户年龄、消费频次、喜好、家庭地址、办公地址……

在这点上,美国很多零售企业做的就很先进。比如,在类似沃尔玛、屈臣氏这样的连锁品牌,收银员会主动引导顾客办理会员卡。办理会员卡不是目的,目的是收集信息。有了这些信息,就能有针对性的做二次营销。

因为,从宏观上来看总客流是一定的,关键是如何提高客人的消费频次。过去,一个顾客在你门店里吃2、3年,你也不知道他究竟吃了多少次,而数据时代,客人吃了什么,平均客单价是多少,他的饮食偏好你都能知道。

今天的餐饮,不再是一个乱拳打死老师傅的行业,你得找准顾客的需求,并且建起自己的模式。

2 源头到餐桌,全程可追控

麦德龙中国总裁 席龙:

餐饮在中国有巨大的市场,在全世界都遥遥领先。

麦德龙在中国市场已经深耕了二十多年, 作为中国零售批发行业唯一一家所有门店都通过美国HACCP这个严格的标准认证的企业,我们建立了一个领先于业界的全程可追控的系统,目前已经有四千多个产品实现源头到市场全程监控。

从本质上讲,我们看新零售主要是两个方面:第一是线上线下的整合。第二是用大数据做分析。

3 设备“模式化” 洗碗阿姨都可以做好一道菜

创绿巨轮铁板烧 创绿企业总裁CEO 詹咏梅:

铁板烧设备的创新至关重要,比如味道是由速度和温度决定,我们花了一年半的时间,通过创新攻克了铁板烧急剧升温的技术,将25分钟的预热时间降到5分钟。接下来我们的创新会把设备做得更专注、更细分、更透彻。

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比如牛排模式、鱿鱼模式、羊排模式,把每道菜做成一种模式,真正做到单品为王,把品类更加细化,实现省时、省力、聚焦标准化的创新理念,让洗碗阿姨都能做好一道菜。

4 营销不再是一个点 而是“从前至后”全覆盖

大龙燚餐饮管理有限公司副总经理 张琦琦:

如果将企业当做一个人,那么,营销应该是在血液或者神经的位置,不是在某一个点,而是在每一个点 。前到选择原材料,后到吃完如何打包,营销都要介入其中。

这不是重不重要的问题,而是必须的问题。脱离品牌本质和精神做营销,或者毫无目的跟随社会热点,没有任何预判的营销,都可能成为自嗨。

5 餐厅不再流行“重装修”

面包与钮扣装饰设计工程有限公司总经理 殷昊:

现在,已经不流行“重餐饮”,尤其是当上海、杭州越来越多的网红店出现,大环境变了,“重装修”的餐厅已经不符合主流消费群体的需求 。

而现在主要的消费群体是80、90、00后,他们的需求是“好看又好吃” 。
上个月我们和阿里巴巴在四个城市同时启动了淘宝沙县店,就是用很萌的元素来重新装饰沙县小吃,菜没变,还是那个产品,只是在商家原来的基础上,多一点品牌化的元素或者时尚的新元素进去。

6 收银会变得越来越“无形”

奥琦玮 · 喰星云供应链CEO 孟君:

未来,saas软件的发展一定是贴近客户业务一线成为企业运营的神经网络。

供应链saas未来会有两个方向:

一是按照业态要有细分 ,中餐/快餐/团餐的供应链,只有细分之后才能挖掘每个业态里突出与其他业态的特点 。比如喰星云供应链在针对团餐业态,推行的内外包信息化,全面实现了团餐点无纸化供应链及人效和管理效率的提升。

二是整个SaaS软件要和很多智能的终端连在一起用,才能真正的把在整个餐饮行业里面的效率再提高一个层级。 例如喰星云智能秤,在入库/分拣/加工等场景,秤的数据自动同步到系统中。
Nice Flipos吃好喝好玩好网络科技首席运营官COO 陆丞佳:

在我们看来,未来,在收银管理系统“分布式”或“去中心化”这个大背景下,差不多每十年都换完成一代更新。

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随着软硬件的升级发展,可能下一个十年就会变成没有收银机,收银变得越来越无形。

7 有情怀的咖啡馆也要回归餐饮本质

铂澜咖啡学院创始人 齐鸣:

未来真正的咖啡馆具备五大关键词——

第一,回到餐饮本质 ,一定要有高品质的咖啡,这是前提。

第二,世界上超过90%的咖啡馆是与餐饮相结合 。

第三,有颜值 ,有好的店面环境、整体设计。

第四,一定是一个能够盈利 的公共空间。

第五,优秀的咖啡馆老板等于“51%理性+49%感性”。

8 供应商对产品全程把控

中粮名庄荟国际酒业·餐饮渠道业务负责人 李洋:

在中国,造假公司销售的红酒价格远低于正常市场价格,商家要注意,应该选择具有社会影响力并具有相关审批资质的进口商,或央企信誉背书的品牌。
只有这类品牌,才具有完整的从源头到销售端的把控及追溯能力,以及对产品的品质及安全性具有全程把关的承诺。

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9 餐厅海报设计AI化

有知设计创始人 张剑锋:

这些年餐饮海报经过了3个阶段:

1、街边打印毫无设计感;

2、微客平台众包模式,把需求解决方案在线化;

3、MAKA、创客贴等模板平台;4.类似于有知设计这样的AI海报设计服务商。

我们认为,对的设计就是好的设计 。首先是设计跟品牌的调性相符,产品和内容相关,信息传达是明确的。另外,不丑的设计才是“对的设计” 。

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10 行业中100%调配的果汁 正向鲜榨果汁转变

环球园艺有限公司副总经理 顾小福:

在鲜榨果汁领域,无论它呈现形
式是怎样,它都是未来的一种趋势。随着人们生活品质的提高,以前行业中100%调配的果汁,已经在向鲜榨果汁转变。现在的人们更在意健康、养生。过去很少有人看配料表,更追求口味;而现在,人们普遍开始关注配料。

虽然市场准入机制降低了,但是市场监管更加严格了,无论对市场还是消费者,这都是一件好事。
而未来鲜榨果汁的发展,大方向会向纯果汁发展,继续细分,可能会有针对于老年人、孕妇、运动人士各种需求不同的鲜榨果汁。 行业未来,一定会一步步精细化。

来源:餐饮老板内参

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