定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸

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“观餐饮,见未来”,七问行业大咖,一起话餐饮,认清餐饮创业的误区,避免创业大坑。
6月2日,2017年中国餐饮青年领袖高峰论坛在北京朝阳区索菲特大酒店隆重举行,此次活动吸引了来自全国各地400多位餐饮人参与。在此次论坛上,观见餐饮小学也正式宣告成立!

定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸

针对建学的初衷,观见餐饮小学发起人汪洁说:“餐饮最难的是第一个店,所以观见餐饮小学就是要帮助餐饮人开好第一个店。为此,观见邀请了行业内的名师,在品类、定位、资金、营销、流程、运营和外卖等七个方面做出针对性课程,持续为餐饮人输出有价值的知识。不仅如此,观见还建立了完善的知识体系,并且已经在全国各地建立了十二家分校。”
在论坛上,按照“观餐饮、见未来”的主题,来自不同领域的嘉宾分别从不同的维度进行了分析!

定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸
      我们要做街霸、地头蛇——云味馆何炜

那突然之间冒出的品类到底有没有生命力?
当你强调专注的时候,把鸡蛋放在一个篮子里,风险是不是很大?
面对很多人的疑问,云味馆联合创始人何炜在分享的时候说道:“不论选择怎么样,餐饮人都需要扎实的基本功。在直营的时候,特别是刚成长的时候要学会练内功,然后才可以考虑多元化的战略。”
百胜旗下有3.5万门店,最近的市值240亿美金,麦当劳1223亿美金,3万家店。
“其实之前做了个冒菜品牌,后来就放弃了,我们希望专注,让云味馆遍布一线到四线城市,这也是我自己也从“冒菜哥”到米线哥的过程。”

定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸     在狭窄的品类里,不断优化,就锻炼了自己扎实的基本能力,才有了多元化的能力。对于品类创新,他借用《蓝海战略》中的一句话来表示自己的想法。
“品类创新就是把所有跟消费者有关的要素和在消费者消费过程中的每一个节点,都会把它单独作为要素提炼出来,然后对它们的要素进行重新组合,其中一部分你认为不需要的,可以去掉,在去掉的同时,再把某一两个点,你认为消费者关心的事情做到极致。”
何炜认为品类商业模式创新的方式,首先要去障碍,去除对现状的迷恋、资源不足、组织的阻力等影响。然后主动去找解决方案,在找解决方案里,有三个关键点。第一是:组织力是关键,第二是护城河打造,第三是进化式创新。

定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸      像泡妞一样做餐饮定位——台资味邱明辉

两年多开了近千家店的台资味创始人邱明辉,发表了自己对于定位的认知。
他以男人找女朋友为例子,通过定位的精准度开始,到从自身的各个角度如何匹配定位,整体就是“换位思考”。
做完基本的定位分析,就需要在细分市场中寻找蓝海。台资味首先选择了更有前途的外卖市场,然后又走遍大半个中国,对全国白领市场做了细致的调研,发现白领们对台湾的印象有极高的品质感。做完定位之后,就定下了做“台资味”品牌的决策,台资味开始全国发力,一发而不可收。
所以,要像泡妞一样去换位思考,去细致的分析你的用户,包括性别、年龄、收入水平、教育程度、地域特征、消费习惯等等方面,都要做全面地分析。
定位是泡妞,峰值是高潮,餐饮人要成为“颜高活好”的街霸
峰值就是高潮,餐饮创始人必须颜高活好——靠谱投BOB卿永

靠谱投创始人BOB卿永表示,靠谱投投资了很多项目,其中投资了很多项目,台资味已经成为饿了么纯外卖品牌的全国NO.1,加上其他品牌的话是第六名,前面都是老牌快餐品牌麦当劳肯德基必胜客吉野家等等,靠谱投投中的像台资味这样的项目还有很多。
今天重点给餐饮人分享一个峰终定律……因为只有印象深刻、极其震撼的峰值体验,才能建立品牌的价值感;而只有令人回味无穷的终值感受,才能产生经久不衰的品牌记忆。
分享一个峰终定律,餐饮品牌应该把时间和资源投入到最有价值的地方。
与其样样都好,不如某一个点上严重超越别人。
创始人必须要有一种极客精神,很偏执狂很变态,才有可能在某一个点上打造峰值,所以靠谱投的投资逻辑,就是要考察创始人的极客精神。
终值服务打造决定了一个品牌的生意能不能持久。而营销部分则决定了初值的高度,颜值很重要,决定了用户是否会关注到你;品牌定位是否清晰则会决定生死,一个好名字就成功了一半;而SLOGAN则是打开用户心门的的关键,所以也是初值管理的重要部分。

来源:观见餐饮  外卖头条      e加盟小编整理

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