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五大关键词,带你洞悉2018年餐饮新零售趋势!
日期:2018-01-07 来源:ejm 标签:

引言

12月15日,由极致荟和番茄资本主办,窄门学社、靠谱投、美味不用等、外卖头条、不急TV联合举办的“餐饮新零售极致窄门年会”在上海隆重举行。数十位专家拨云见雾,共同探讨餐饮新零售的若干种可能;800余餐饮人齐聚一堂,对餐饮新玩法进行了多角度的交流和探讨。

大会总结了餐饮行业2017年发展现状,并对2018年餐饮新零售最新趋势进行了探讨,可谓干货满满。我们对会议内容进行了梳理,形成了这个清单,在2017年即将过去时,特与大家分享。

1. 主题词:餐饮品牌

好品牌有三大特点:首先,有一个传播性强、记忆成本低、容易让人想起的好名字;其次,关注“三品”(产品、品位和品德);第三,有一群了不起的人去爱护它。

发心与情怀、客观基础(原材料)、自身优势(技术底蕴积累)和市场洞察,这些都是餐饮品牌在定位时需要重点考虑的因素。

产品是品牌持续胜利的关键。要做让顾客感到熟悉又陌生的产品,让顾客既有安全感,又有意料之外的惊喜。越是外表普通的食材,越要震撼人心的好吃。

要赋予品牌以文化,使品牌得以升华。美食文化、艺术与民俗文化、精神文化,都可以作为对菜品设计、装修、员工服装、音乐、团队价值观等的指引。

2. 主题词:餐饮本质

比谁出餐快?比谁单量高?比谁更便宜?比谁营销棒?这是新餐饮人的四大误区。

餐饮人应打破误区,把关注点放在单店盈利模型上,即研究:门店需要多少人力物力才匹配,一天做多少营业额才合理。

餐饮的本质是味道,没有人笨到为难吃的食物再三买单。快餐口味较差,只是相对于正餐厅。

越是基于经验的脑力劳动,越容易被人工智能替代。新餐饮时代,移动化和互联网打破了管理空间限制,企业间的竞争核心是管理的竞争。

3. 主题词:外卖

在宅、忙、闲、精这四类性格人群的贡献下,外卖的进化速度远远快于堂食。外卖已成为第三种常规就餐方式。

当前,纯外卖品牌的定位是提供省时便利的增值服务,而不是提供毫无价值的廉价餐品。

传统正餐要发展外卖之路,应从套餐化、小份化做起。

4. 主题词:餐饮用户

科技打破了信息黑箱,以前用户“吃过才知道”,现在“不吃就知道”;科技还降低了机会成本,原先用户出门觅食,经常“错过走半天”,现在外卖一点,“美食送上门”;用户的厌恶风险心理也得到了照顾,“时间不确定”渐渐远去,一切尽在用户掌控之中。

餐饮新零售时代,产品为王正式退位,体验为王正式登基。用户需求领导一切,用户才是产业核心。重视数据,重视科技,才能更好的洞察用户需求。

5. 主题词:新零售,新机会

顾客一听就明白、容易品类化的产品,在先进市场经济合理性得到验证的产品,被年轻一代喜欢、传播力强并能成为未来主流的产品,获得新技术、新商业模式赋能的产品,这是四种可以赢得未来的零售新品类。

新零售时代,消费者需求升级,他们更关心品质健康和时尚爆款,更注重私人定制及个性化,并愿意支付更多的钱来体验和享受。基于此,餐饮企业应以社交为核心,创造不同的“消费互动场景”及“体验式消费”,利用品牌溢价做提升,抓住新零售逆势上扬的机会,把收入的天花板打开。

来源:连锁无界

   
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