跨界打劫餐饮市场,便利店是认真的!

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跨界,是近两年业内非常热门的词汇。

在新零售、互联网+等趋势的促进下,跨界餐饮行业的势力日益壮大。家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。

其中,便利店入侵餐饮业的动作最多。目前,几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合。

可以这么说,跨界抢劫,便利店是认真的!

2014年,华润V+超市推出“白领饭堂”的新鲜玩法,使“超市餐饮化“形成一股热潮。其后,以便利店、超市为首的跨界团伙“多次作案”,使便利店餐饮化、超市餐饮化成为一种新常态。

各品牌便利店,根据其自身定位和客群受众纷纷对症下药,推出便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐等多项餐饮服务,正式开启抢钱模式。

超市、便利店餐饮化玩法多样

在成熟的便利店链条上增加餐饮业务,对于便利店品牌来讲也是不小的挑战。

目前,便利店的餐饮化业务主要有两种模式:自营和合作。

所谓自营,就是建立完善的食品供应链条,全盘把控食品业务。我们所熟悉的“全家便利”便是自营模式。全家自建了物流中心、快食加工厂和面包供应中心,搭建了完善的食品供应链条。由于省略的门店现场制作环节,全家主推的产品主要是冷柜快食品类,好比如便当盒饭和寿司饭团。

而合作模式,则是一种更为轻便的餐饮化操作方式。通过与食品供应商合作,便利店品牌可以快速在其门店系统中引入食品业务。VanGO便利店引入“阿狗家”小吃铺,OK便利店与日式咖啡厅结合,便是选择了这种模式。

而除了在便利店业务中增加食品业务以外,目前便利店和超市还有两种餐饮化的操作方式。

1、围绕餐饮业务构建门店系统

大多数的便利店在餐饮化进程中选择的是引进餐饮业务,而有的门店则反其道而行,选择成为一家像便利店的餐厅。

Snap Kitchen是美国一家专职售卖预包装食品的便利店,其主要业务就是销售各式各样的预包装食品。

2010年Snap在奥斯汀的Triangle开发区开设第一家门店,到目前为止已经拓展至45家门店,遍及奥斯汀、达拉斯、休斯顿、芝加哥、费城等。

跨界打劫餐饮市场,便利店是认真的!

据公开数据显示,2016年Snap Kitchen销售了500万份餐食,人均消费竟达25美元,在快餐平均水平线之上。换言之,一家成熟的门店年营收可以突破百万美元。

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