北京烤鸭吃出高端创意路线,大董把店开到了纽约

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吃的不是烤鸭,而是文化。

烤鸭是北京最具代表性的美食,具有肥而不腻的特点,而北京烤鸭已是中国饮食文化的代表之一。

国内知名的烤鸭品牌有:大董、全聚德、便宜坊、利群等。作为中国餐饮标杆企业的大董已率先走出国门,进军纽约,在海外打响品牌知名度,也为品牌的全球扩张拉开序幕。

为了迎合消费升级,抓住年轻人市场,大董不断有创新升级的新动作,还推出了“小大董”和“大董鸭”。

吃的不只是烤鸭,而是中国文化艺术

大董的前身是成立于1985年的北京烤鸭店,2002年企业改制,董振祥用700万元买下烤鸭店,开了第一家“大董烤鸭”。他本人还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

目前大董餐厅在北京和上海一共有14家门店, 早已成为到京旅客及外国宾客必去的一个“景点”。 大董上海更摘得2017上海米其林一星,大董无疑是高端餐饮的代表之一。

1.注重文化包装

作为一家以烤鸭为主打的中餐厅,大董给消费者最大的印象应该是品牌的“文化包装”。大董主营“新中国菜”概念的中国意境菜,品牌定位属于五星五钻级涉外餐厅。

大董将菜品配上诗词及传统故事作为标签,营销大打文化牌,大书文化文章。

2.营造高端形象

大董每家餐厅都坚持走高端路线,营造不同的主题形象,但始终围绕着中国传统文化为核心来打造用餐环境,包括皇家图书馆典藏文化主题、清四库全书文化主题、魏晋南北朝文化主题,老北京建筑文化主题等不同文化意境,将文化价值体现得淋漓尽致。

3.面向高端消费人群

招牌烤鸭售价298元,人均400元起的大董偏向高端消费人群,吸引世界各地的政要、外宾、游客前来品尝。曾接待过奥巴马夫人、日本首相安倍等

4.主打中国意境菜

大董的中国意境菜式是大中国菜的集合,分为春歌、夏梦、秋韵、冬趣四大主题,共200多道菜式,甚至连摆盘也十分精致,充满艺术感。

大董先生经过五年的时间,于2001年研制了新派大董“酥不腻”烤鸭,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。这项成果在烤鸭发展史上被成为烤鸭界的一次“工业革命”。2014年,又推出另一招牌菜大董“酥不腻”小雏鸭。每张桌子上还会有一份关于烤鸭吃法的指导册子。

发展子品牌,吸引年轻消费者

为了迎合大众消费水平,更倾向年轻市场,大董在2014年和2015年相继推出了“小大董”和“大董鸭两个子品牌。

小大董沿袭了大董的品牌核心,环境也是一贯的精致时尚风格,目标客群是白领阶层,走年轻化消费路线。

小大董第一家店位于充满艺术气息的北京侨福芳草地,400平米的店面,开业初期日均营业额就已超过7万元。

菜品方面虽然品种较少,但摆盘依旧精致,重点是比起大董确实价格亲民了许多。人均150元左右,经典的酥不腻烤鸭套餐仅卖119元。

小大董最特别的是“去厨房化“模式,几乎所有的菜品都是来自中央厨房配送,店内配置大董自主设计研发的万能蒸烤箱,一个烤箱可同时烤12只鸭子,据说效果比人工烤制更稳定。

另一个子品牌是走快餐路线的“大董鸭”,定位是中式快餐,十分适合现在年轻人的生活节奏,主打鸭肉汉堡,售价仅20多块,1只烤鸭可以做出6个烤鸭汉堡。店内还提供鲜肉月饼、炸酱意大利面等丰富选择。

大董鸭还为烤鸭汉堡设计了多种不同口味:原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等,产品口味符合现在国内年轻人的口味。快餐作为如此大众化的商业模式,而烤鸭汉堡却是相对小众的产品。

纽约开店进军海外市场,2小时2500个订位

在国内早已奠定了坚实基础的大董,已开始进军海外市场。大董走向国际化的另一重要里程碑是今年12月8日在纽约市中心开出海外首家门店。开业之前开放网络预订,2小时就有2500个订位,2018年1月底之前的座位已全部订光,可见大董的知名度在海外还是具有一定的吸引力。

选址:纽约时代广场东侧布莱恩花园

面积:1200平米两层空间,包括室内用餐区,350平米室外花园、露台空间以及包厢约400个座位

年租金:230万美元(约1500万人民币),预计5年才能回本

不管从装修还是定价,大董纽约店都延续了国内高档中餐厅的定位,除了有雄厚的资金背景,大董纽约店也面临了一些现实挑战:

食材方面:由于中国的鸭子不能出口美国,大董花了两年的时间在美国自行培育优质鸭种。每只烤鸭的税前售价为98美元。

人才方面:提前从美国挑选出厨师到北京培训。

菜品方面:从国内原本的200多道精减至80道,为了符合当地的消费习惯,增设了酒廊及吧台空间,并且增加餐酒及鸡尾酒选择。同时还有日落菜单和深夜菜单。

大董纽约店还专门提前开设官方Instagram账号“dadongny” 更新精美菜品,连纽约时报、纽约杂志等主流媒体也相继报道。

今年6月,大董餐厅还与皇家加勒比国际游轮合作,进驻海洋量子号和海洋赞礼号,在游轮上开大董意境坊餐厅。

来源:新店商研习社 Aria

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