粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

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2017年双十一,粮全其美天猫销售业绩定格在1012万元。这一天,全国40万用户通过线上下单,购买了粮全其美的手抓饼

以一元出头的单价计算,意味着一千万张饼的销量在当天诞生。这在当天的粮油行业电商销售业绩榜中排名第4。

与去年双十一563万的销售业绩相比,粮全其美再次以品类第一的姿态,刷新了手抓饼单品在电商平台的销售记录。

一张小小的手抓饼能有多大魔力?

12年前将台湾夜市的“葱抓饼”带入国内,重新命名为“台湾手抓饼”时,柴磊不会想到,这一张小小的手抓饼将会为他开辟全新的人生航道。

彼时同为街边小吃的葱油饼售价仅为0.5元/个,手抓饼的价格却可以达到3元/个,多样可选的食材搭配还让消费者乐意买单。嗅到商机的创业者纷纷上门咨询加盟,柴磊顺势开放连锁加盟,短短几年内将“台湾手抓饼”推至全国大江南北,使其成为街头巷尾最受欢迎的特色小吃。

那是柴磊最轻松的几年。他因为手抓饼收获了无数财富,更因为帮助众多加盟商实现了他们的财富梦想,柴磊无论走到哪里,当地加盟商借上好车也要亲迎亲送,尊他为“柴(财)神爷”,对其感激备至。这样的成就感比“金钱”更让柴磊感到痛快!

然而,商场上的变化不会放过任何一个身处其中的人。2012年,柴磊的一个决定,将他与加盟商之间的利益平衡彻底打破。

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲粮全其美经典原味手抓饼

12000家连锁店巅峰时期,转向家庭市场  

2012年是粮全其美手抓饼连锁加盟店突破12000家的巅峰时期,这一年,粮全其美“原味”、“葱香味”经典产品5片家庭装进入上海乐购、世纪联华、欧尚等社区超市冷柜货架,正式进军中国家庭市场,并在三个月内创下了近千万元的销售奇迹。

2013年,粮全其美聘请周杰伦为品牌形象代言人,其20片家庭分享装进驻天猫、一号店等电商平台,并搭配粮全其美自己研发的甜辣、孜然、韩国泡菜、麻辣等多种风味的酱料包丰富销售,取得了每月销量上千件的不俗成绩。

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲2013年粮全其美聘请周杰伦(右一)、孟丽(左一)为品牌形象代言人

柴磊的这些举动却遭到了许多加盟商的排斥和强烈反对。他们认为线上销售的增长势必对线下加盟店的业绩带来冲击。

但柴磊心里非常清楚,家庭化发展是大势所趋,即便不是由粮全其美来做,也会有其他竞争对手去做。因为随着生活方式的改变,更多老百姓会愿意把饼买回家自己煎,而房租和转让费的上涨、人员工资的提高,都将对所有的手抓饼线下门店带来挑战,再不寻求新的出路只会更加艰难。

做事雷厉风行是柴磊的性格,就像当初把“台湾手抓饼”这五个字做到众人皆知一样,他要让粮全其美的手抓饼通过家庭渠道走进千家万户。

而眼下,他正离他的目标越来越近。

“今天我们可以很骄傲地说,我们在天猫、京东等电商平台已经完全做到了第一名,我们赢得了消费者的选择。”

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲粮全其美电商、商超产品组合

在线上占据山头的粮全其美,将在2018年大举动进军线下商超,于2018年上半年完成对大润发、家乐福、绿地、盒马生鲜等国内大型商超的进驻,正式与冻品零售品牌展开竞争。

对于这场无硝烟的战争,柴磊充满自信。然而让他自信的不是粮全其美的品牌代言人是周杰伦,也不是他柴磊是国内手抓饼品类的创始人,是他命名的手抓饼。而是他最引以为傲的产品。“如果你的产品不好,这些都没用。我什么都不说,只要我的饼好吃,我来了,你要不要?以前是因为我没来。”

柴磊坚信:能够获得消费者长期消费的唯一法宝,就是你的产品是他喜欢的。

粮全其美-产品永远值得敬畏  

“如果我们不敬畏自己的产品,我们就失去未来。”这是柴磊接受红餐网采访前,在例会上刚刚告诫员工的话。

他说,有些营销老板可以不参与,只需要给一个方向,让负责人自己去做。但是产品和工艺不可以,必须要老板自己抓。

他会把更多的时间花在产品上,去听市场的声音,去了解消费者的需求。当他发现越来越多人开始希望粮全其美的饼少油,就专门开发了菠菜和全麦两款低油产品,并将在2018年推出市场。他也会经常到上海、山东两地工厂的车间里去,去观察哪些生产工艺环节可以更加自动化,也会到别人的智能化工厂去学习。在他看来,这些都是要老板自己解决的事情。

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲粮全其美经典葱香味手抓饼

当然还有一些原则性的坚持,造就了今天被数十万家庭喜欢的粮全其美手抓饼:

1、坚持用好的食材,绝不会为了让企业获得更巨大的利润空间,而和一个相对不太稳定的厂家合。对面筋度、吸水率、小麦粉和面粉结合之后的韧性,以及在生产工艺中对饼的层次的要求。包括油脂的质量,油脂的熔点、油脂的提炼等等,都有自己严格的要求。

2、在整个生产过程中,坚持对食品安全的把控,包括对手抓饼本身品控的管理,以及所有出厂的要求。

3、对于手抓饼本身的味道,有属于自己独特的配方。

说起产品,柴磊的执着和坚持尤为突出。比如他坚持“原味”和“葱香”两款经典咸味的手抓饼,一定要搭配咸酱。因为“甜酱和咸味的饼搭配在一起不好吃”。酱料必须要有特色,由粮全其美专门研发的孜然香辣酱、麻辣酱、泡菜风味酱就OK,市场上普遍都能够买到的番茄酱则不在搭配范围之内,因为太普通。

柴磊在现有六款产品中,考虑到了大众口味、小朋友的营养需求、三高低油人群的需要,就连酱料的搭配都十分讲究,力求面面俱到。他希望粮全其美能够完成自己的使命,让全世界的消费者吃到最好吃的手抓饼,在现有家庭渠道的基础上,他还将步一盘更大的棋......

机器人自动化+线下连锁新零售  

在过去的12年里,无论是连锁加盟最火爆的时候,还是电商渠道取得巨大突破的时候,柴磊始终都在思考当下模式的痛点问题,即门店对人工的依赖、产品制作的时耗、无处不在的竞争对手,以及电商渠道的配送和包装成本等等。

在电商发展最好的时候,恰恰也是柴磊想要解决这些痛点最迫切的时候。2016~2017年2年时间里,柴磊把所有的时间都花在了两件事情上:1、产品;2、工厂与门店自动智能化。

他飞往世界各地寻找答案,从美国的无人餐厅,到土耳其的烤肉,到欧洲的自动化设备,到日本的微堂食、香港的美食文化,几乎看尽全世界最牛的快餐企业和自动化设备。最终的结果令他兴奋不已!

在粮全其美手抓饼发展的前6年里,所有的面饼都是通过手工擀制,2011年通过与台湾公司合作,粮全其美实现了由手工擀饼向工业化制饼转变,但是手抓饼在生产中的自动化程度仍然只有50%~60%,终端门店依然依赖人工煎饼,且每张饼的出品时间在3分钟以上。

柴磊激动地说,通过与德国公司合作,2018年粮全其美将在全新终端门店“粮手抓·烤肉+”实现全自动化机器制饼,彻底解决产品标准化和降本提效的问题,而一张饼的出品时间只需要40秒,一次可以同时煎制4张饼。另外,“烤肉”作为手抓饼的新搭档,将通过德国烤肉机的排他性实现产品在差异化上的绝对优势。

“粮手抓·烤肉+”首家直营店将在2018年3月份在上海推出,柴磊介绍,它是以烤肉产品为核心定位的连锁店,它的关键词是德国烤肉,有牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉可选,将通过自动化烤肉机,结合中国消费者喜欢的饮食和风味喜好进行产品扩充,实现烤肉+的组合,比如+手抓饼、+烤肉饭、+面包、+薯条、+沙拉、+啤酒、+饮料。

“你可以将它想象成中国的赛百味,不同的是我们的产品更快速、丰富,还将通过现场货架销售的形式让消费者把自己喜欢的产品快速带回家。”为了达到最好的门店消费体验,柴磊特别聘请在食品安全和动线设计上具有丰富经验的日本设计公司进行门店终端店设计,还与法国工厂签约为产品特制包装纸袋,“单看那一个充满细节的小纸袋,你就能知道我们对产品有多用心。”

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲粮全其美法国合作方展示纸袋设计图稿

“粮手抓·烤肉+”的门店大小为30-60平米,一线城市为60平米以上。人均消费大约为20多元起,根据搭配的产品不同略有上浮。柴磊还计划将烤肉饭、手抓饼卷肉等做成预包装产品,输送给无人超市或自动售卖机,打破50%门店收益+50%外卖收益的门店营收现状,多维度拉高门店营业额。

“2018年我不会待在办公室,就像2017年这半年我不会待在国内一样。”在直营店开出之后,待相应的流程全部确定,柴磊将通过路演的方式,在全国范围内寻找最适合的城市合伙人。

那么,烤肉的出现是否会动摇粮全其美以手抓饼为核心的产品定位?

柴磊的答案是,肯定不会。因为粮全其美的使命,就是要让全世界的消费者吃到最好的手抓饼。通过+手抓饼策略,柴磊要将粮全其美的手抓饼推向全国乃至世界各地。

粮全其美柴磊:历史已经过去,+手抓饼才是未来

▲粮全其美员工培训大会

“我们的目标不是一定在我们的品牌店中卖我们的手抓饼,而是哪里都可以吃到我们的手抓饼。现在德克士2600家门店的手抓饼就是由我们提供的,凡是手抓饼能够进入的区域,我都愿意跟对方合作,我们的合作是开放式的。”

而“粮手抓·烤肉+”连锁店中,手抓饼卷肉也会以门店推荐的形式出现。“任何时候,粮全其美都不会忘记手抓饼的核心产品位置。”柴磊再次强调,“这是粮全其美的使命。”

结语  

一年销售一亿七千万张手抓饼,零库存。柴磊预计明年的产能会在4亿张,后年工厂扩建之后,数值将会是10亿张。

“如果只是单纯的想要挣钱买车买房,10年前我就已经做到了。今天我挣来的钱还是我创造的价值,我希望还是投入到我感兴趣的领域里,让它不断发展壮大,而不是为了我自己的私利。”

2015年8月,柴磊终止了与此前加盟商的特许经营合约,现在的粮全其美不再是加盟主,与前加盟商只有产品销售合约。但在柴磊的心里,仍然发自内心地想要帮助更多的人创业,想要让他们在粮全其美的平台上学到更多,得到更多。

曾经享受过被加盟商爱戴的荣耀,而当他发现自己不能够再帮加盟商创造持续价值的时候,他会有动力想要设计更好的商业模式和好吃的差异化产品、智能化设备,去帮助加盟商和有共同商业价值的合作伙伴继续活着,活得更好。

“我希望我还可以是他们的柴(财)神爷。”柴磊说。

来源:红餐网

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