餐饮连锁想挣钱得先学会选址(下) ——选址时应遵循的原则、模式和方法

免费发布资讯

连锁餐厅的选址是一项复杂的工作,在上一期中我们已经讲过了具体需要考虑的基本因素。本期将讲述经营场所选址需要遵循的原则以及模式和方法。

原则

原则总是作为行动的指挥棒,能够明确地告知执行者应该向什么方向努力,如何做是正确的。原则能让行动更加明确。那么在选址时应遵循哪些原则呢?

餐饮连锁想挣钱得先学会选址(下) ——选址时应遵循的原则、模式和方法

目标市场原则

餐企在选取店址的时候,一切行动都应该以之前明确的市场目标为基准,包括选择相应配套设施和相应的店面规模等。

容易到达原则

餐饮连锁店应该选在交通便利的商业区等处,并且餐厅要尽可能地设置与提供桌位数量相匹配的停车位,方便顾客泊车。

曝光性原则

餐厅是否容易被看到、外部装修是否吸引眼球……一般情况而言,连锁餐厅主张紧靠主要街道,并且进行外部独特装修,最好在装修配色中有较为鲜明的颜色元素。

模式和方法

当今世界上很多发达地区在餐饮行业选址方面都已经开始使用计算机建立数学模型来作为经营者的辅助参考。而不具备条件的地区,或许经营者可以通过简单的计算模型来协助评估。

下面是美国餐饮界比较流行的评估模型。该模型通过充分收集地市场资料,并运用权值来分析连锁店餐厅的位置优劣。在运用模型评估之前,我们需要获得以下数据:

1.附近街道人口流量。

2.本区域内所有餐厅的座位数。

3.该区域工薪阶层占总人口数量的比例。

4.周围10分钟就可到达的人数。

6.本地区人口的平均年龄。

7.营业区域内已有的连锁餐厅数。

8.本区域方圆 2.5公里以内的人口总数。

选址计算评估模型如下,将上面获得的数据带入相应的项:

Y=a-X1A+X2B+X3C+X4D

其中:

Y——这家连锁餐厅的预计销售额。

a——经验系数(据往常经验所得的销售额)。

A——本区域内其它所有餐厅的座位数总和。

B——工薪阶层占总人口数量的比例。

C——人口的平均年龄。

D——周围10分钟就可到达的人数。

Xi——衡量A、B、C、D4个因素权重的系数(%)。

(需要说明的一点是,权重系数是选址调查者在收集齐全相关数据后对影响因素的重要程度做出的主管判断值。但这些数值建立在一定的客观事实之上。)

一般情况情况下,当某地区工薪阶层人口比例达到75%(B≈75%),平均年龄在26~32岁之间,且周围10分钟就可到达的人数10000人(包括驾车前来的人数)时,该餐厅选址于此成功的可能性将会大大提升。

当然,没有任何一个模型可以绝对准确地预测结果,但至少在相当程度上可以作为经营者进行决策的参考。

e加盟微信公众号
瓦力工厂机器人教育

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: