一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

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餐饮行业的从业门槛相对较低,是大众创业的首选。所以,大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想在餐饮业混好,不仅要了解行业现状,同时还要抓住这个时代的发展趋势,只有做到心中有数才能百战不殆!

品牌如人,人如品牌。如果一个人连独特的个性、主张都表达不出来,那么这个人很难被他人识别。品牌也如此。

分享一组最新数据,国家统计局最新发布,2017年上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长达11.2%;另一组公开数据显示,上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命只有508天。

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

那么在这种环境下,餐饮品牌如何从0做大做强?

举了例子,百事可乐和可口可乐纷争很大,但为什么购买可口可乐的人还是多过买百事的呢?

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

可见,味道并不是最重要的因素,而是神经对某个品牌的反应程度。当听到或看到可口可乐的品牌时,大脑正通过广告回忆起品牌形象和概念,而这时品牌的影响就超越了产品实际的品质。

当你想吃烤鸭,会第一个想到全聚德;当你想吃榴莲披萨,会首选比格;当你想吃臭鳜鱼,会去到杨记兴……

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

抢占顾客心智是第一位的,因为市场跟随心智。品牌越强大,在顾客心智中移动就越难。

说到底,品牌的目的就是创造顾客的青睐。每个品牌都想有忠诚的顾客,顾客忠诚度意味着——顾客愿意来你家餐厅吃饭,购买你家的菜品或服务,即使他们在别处以更低的价格享受到同样的菜品或服务。

“现代营销学之父”菲利浦·科特勒说,“品牌是一个名称、术语、标记、符号、图案或者是这些因素的组合用来识别产品的制造商和销售商。”

如何让消费者对你的品牌念念不忘?经过经验和实践来看,关键在于五个元素:名称、人群、品类、口号、故事。

这五个元素不是缺一不可,而是必须在品牌印象下和谐统一。

一个洗脑式的名称

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

一个毫无个性的餐厅名字会导致你餐厅迅速被淹没,比如胜利餐馆,迎宾酒店,好再来饭店。可以见得,最近杀出来的互联网餐饮,各个都是名字占了大便宜。比如文艺的“桃园眷村”,时尚的“喜茶”,用名字就打动了顾客的心。

同时,店名和餐厅风格要保持一致,明明叫“东北特色酱骨头”,进去却是小资装修风,这就尴尬了。

一群属于你的消费者

如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量,那就叫百年赵氏米粉,宇宙无敌黄焖鸡,铁岭超大馅饺子之类。

如果你打算开在商业街或者豪宅区,那就叫:初恋那点小事,山河观,比萨斜塔之类。

当然,这些都不绝对,餐饮业态是多层级混乱的,以上只做参考。

一个蓝海市场的品类

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

对于品类的选择,决定了整个要做的餐厅的成败。餐饮行业这两年流行一个词,叫“单品为王”。选择项目,考察市场一定是必要的,不是短期,一般都需要三个月到五个月的市场考察期。

还有一点值得注意的是,中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样,顿顿换地方,这种局面,餐厅要靠什么吸引顾客,当然是特色了。没有特色,一没顾客忠诚度,二没宣传亮点,也是挺被动的。

一个让人念念不忘的口号

一个让人念念不忘的餐饮品牌是怎么炼成的?

一个好的口号,能快速占据顾客心智,提升品牌的知名度。

口号的价值是让别人记住你、传播你。所以,一定是口语化。

而且,口号是拿来给消费者用的,而不是给自己用的,自己用的口号记在心里就好。所以,千万不要说:xx品牌是xxx的领导者,或者开创者。

一段让人感同身受的故事

餐厅的故事不是写小说一样的编造即可,需要从“功能诉求”到“情感诉求”再到“公益诉求”。

来源:餐饮公会 作者:公会君

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