要问近两年最火的餐饮品类是什么,我肯定投茶饮一票,相信很多人也都这样认为!的确,近两年茶饮市场迅速崛起,各种新式茶饮仿佛一夜间出现,成为了一众年轻人心头爱,好像不喝两杯X茶,就是跟不上时代发展的速度了!那么,今天我们就来聊聊这个潮人必备的新式茶饮。

在这两年,传统中国茶和奶茶两股力量各自延伸,最终在“新茶饮”的奇点交汇,接下来就是各种爆炸式的发展,门店的数量直线上涨,出现了多个现象级的茶饮品牌,很多网红茶饮更是达到了一杯难求的程度,面对这疯狂扩张的市场需求,很多想要创业的人按捺不住,纷纷选择投资茶饮店,但是几家欢喜几家愁,虽然市场巨大,但是想要分一杯羹还真不是那么容易的事。

茶饮市场的发展史

前期

最初进入大家视线的是奶茶,经营模式都是在几平米的小店,多是在学校的附近,因为初代阶段的口味甜度较高,品类较单一,都是各种粉末的冲兑,定价不高,所以把学生定位主要目标受众。 在那个中国饮品加盟疯狂的“细胞增长期”,几乎是只要有个小窗口,招牌都不需要,贴张A4纸打印的“珍珠奶茶”就能挣到钱。这样的情况下,大量消费需求让奶茶市场几乎是被逼着狂跑,加盟模式很快形成。

中期

在这种粗放的繁荣中,一部分人发现中国饮品加盟奶茶规模化的可能性,开始了公司化运作。COCO、快乐柠檬、一点点等品牌的强势登场,把竞争维度提高到了另一个层级,同时奶茶在菜单所占的比重越来越小,果茶、气泡茶等产品开始出现。其加盟体系也逐渐成熟,单店加盟流程清晰,了解、签约、装修、培训、验收等形成一套既定模式。同时,区域代理、合作经营等连锁模式逐步登台。

后期

随着消费者更加注重自身需求和个人风格的体现,强调消费体验和差异化、个性化的茶饮品牌变得更有竞争力。于是,一种更加“高级”的茶饮文化开始涌现,茶饮行业态迎来发展的第三阶段。品牌在扭转奶茶品牌缺乏消费者忠诚度意识上有了实质性的改变,颇受年轻人的喜爱和追随,也涌现出不少需要排队一小时甚至几小时的“网红奶茶店”,如喜茶、因味茶、奈雪の茶等。

新式茶饮的代表

喜茶

喜茶创立于2012年,原名“皇茶”,后因商标问题在2016年初更名为“喜茶”,并在同年8月获得由IDG资本以及何伯权共同投资的超1亿元融资。在资本助力下,喜茶开启了从广东向上海、北京等一线城市扩张的路径。

原价20-30元一杯的茶饮,被黄牛和代购炒到七八十元,依然有人买单。这家引起茶饮疯狂排队潮的喜茶上海首店最终给出单日售出近4000杯的成绩单,而作为咖啡巨头的星巴克典型商业街门店的日均销量约为521杯,喜茶一家店销量超过了7家星巴克的总和。目前,喜茶在广州、深圳、上海、佛山、东莞、中山等地区有分店60多家,均为直营店铺。

奈雪の茶

奈雪の茶2012年创立,首创“茶饮+软欧包”产品模式,创立不到两年已在全国开了多家店。奈雪の茶开创的“茶饮+软欧包”产品模式,源于创始人赵林对现实市场的理解和对新趋势的把握。茶饮、面包,一直以来都是购物中心里坪效最高的业态。奈雪的茶将两者做到极致,带来1+1>2的效果。这不仅为品牌带来平均达40-50元的高客单价,将竞争对手狠狠甩在身后,也奠定了其行业地位,让其成为真正的网红茶。

因味茶

“因味茶”品牌所属,是2015年2月16日注册成立的“上海东钦餐饮管理有限公司“。2016年,刘强东投资5亿,让因味茶重装上阵。如今,在北京、上海、苏州的商圈、学区、写字楼等不同地段和物业形态,都有“因味茶”的店。刘强东曾放言欲把因味茶打造成中国版星巴克,这两年也是做出了很好的成绩,加上明星效应的加持,这家因味茶也跻身网红行列。

新茶饮爆红的原因

产品品质高

新型的茶饮与以往相比,具有更高的品质。不仅外形吸引人,内核更是质量过硬。都是精选的茶饮,牛奶,做出来的东西当然是更好的,更优质的茶底和配方,喝起来更安心。产品质量过关是新茶饮获得巨大市场的重要原因。

目标定位准确

从受众人群来看,喜茶的消费者大多是追求潮流的年轻消费者。80、90年代的千禧一代不同于父辈,对于他们来说,价格往往不是第一考虑的要素,品质和服务,甚至品牌都排在价格之前。新茶饮完全瞄准的是年轻消费者,抓住年轻人喜欢求新的特点,让年轻消费者感到新鲜感,从产品中收获满足后,他们会自发的进行分享、传播,让越来越多的人了解产品,也达到了传播的作用。

善用社交网络

新茶饮有一个普遍的特点就是,都很注重社交网络的宣传。这些网红茶几乎都是在网上大火之后才被广为人知的,现在每每什么东西流行,最先肯定是从网上火起来的,然后就会在各大社交网络上刷屏,引起一阵山呼海啸般的关注。现在的年轻人更加愿意用这样的方式传播,也愿意用这样的方式了解,所以说,新茶饮就是抓住了年轻人的消费爱好,利用社交网络,把自己的品牌推广出去,让更多的人知道,了解。

善用营销手段

很多火爆的茶饮店都是捧出来的,他们都是营销的高手。其实,现在最常见的营销手段就是饥饿营销,它利用了“人无我有”的炫耀心理和“人有我无”的攀比心理。饥饿营销中被应用最广泛的就是排队了。通过控制消费者入场数量或者产品的供给,可以塑造出一种“产品非常抢手”的形象,再利用点人们的好奇心和从众心理,可能会产生非常好的营销效果。

喜茶就非常善于使用饥饿营销的手法,排队仿佛已经成了喜茶的标志。只要有喜茶店的地方都会有排队的现象,可以说,喜茶把排队做成了一种文化,通过不断的宣传排几小时长队,反而更刺激了消费者的消费欲望。但对大部分人来说,当花费大量时间在排队上时,他们付出的成本已经远超产品本身的价值。这一部分多出来的成本,需要产品提供更多的附加价值,才能让消费者感到满足。

未来发展趋势

品质升级,更加精致

在群雄逐鹿的竞争业态中脱颖而出,需要差异化经营。如今的主力消费者是出生于物资富裕年代的千禧一代,他们追求健康化、高颜值、高品质的商品,而对价格相对不敏感。粉末茶、奶精茶在一线城市的主力消费人群中已经逐渐被淘汰,取而代之的是用精选茶叶冲泡茶底并搭配真正牛奶做出的精品奶茶。一定是更精致了,才能有更多的人喜欢。

扩大门店规模

新兴的精品茶饮店往往更注重服务,除了商品体验外,也注重社交体验,门店往往配备餐饮区、休闲区,甚至拍照区。以喜茶为例,门店多开在租金高昂的商场里,面积也扩张至100平米左右。

对于价格低敏感的年轻消费者来说,门店高端化也符合其消费水平,提升购物体验。而且,从点评网站的数据来看,宽敞、时尚、适合拍照的门店已经成了网红茶饮是否值得排队的重要因素之一。所以说,扩大门店的规模也必定是未来发展的一大趋势。

餐语餐谋:当下国内茶饮市场迎来一个高速发展的阶段,茶饮店逐渐成为了人们社交、休闲的主要场合。据相关数据显示,我国茶饮市场规模超千亿元,其中新中式茶饮规模超500亿规模,这将是一块巨大的“蛋糕”,也将是创业者的掘金宝地。相信在消费升级的大环境下,以90、00后为主体的年轻消费人群,会将茶饮消费推向了另一个新高度。

来源:餐与餐谋